기관지에 좋아 환절기마다 찾게 되는 건강 식재료 도라지. 하지만 흙투성이의 울퉁불퉁한 껍질을 벗길 생각에 요리를 시작하기도 전에 지레 겁을 먹는 분들이 많습니다. 더 이상 도라지 손질을 두려워하지 마세요. 누구나 요리 고수처럼 빠르고 깔끔하게 도라지 껍질 까기 쉬운 방법을 알려드립니다.
가장 확실한 방법: 끓는 물에 데치기
가장 널리 알려져 있고 실패 확률이 적은 방법은 바로 끓는 물에 살짝 데치는 것입니다. 이 방법은 도라지의 껍질을 부드럽게 만들어 힘들이지 않고도 쉽게 벗겨낼 수 있게 해줍니다.
- 먼저 흙 묻은 도라지를 솔이나 수세미로 깨끗하게 씻어줍니다.
- 끓는 물에 소금을 약간 넣고, 손질한 도라지를 30~40초간 짧게 데칩니다.
- 데친 도라지를 즉시 찬물에 헹궈 열기를 식힙니다.
- 도라지의 머리 부분(뇌두)을 잡고 아래 방향으로 쭉 밀어내면, 마치 옷을 벗는 것처럼 껍질이 시원하게 벗겨집니다.
도구를 활용한 방법 (칼등, 양파망)
집에 있는 간단한 도구를 활용하면 도라지 손질이 한결 수월해집니다.
- 칼등으로 긁어내기: 비교적 표면이 매끈한 도라지는 칼날이 아닌 칼등으로 살살 긁어내면 껍질을 쉽게 제거할 수 있습니다. 칼날을 사용하면 살점이 많이 파여 나갈 수 있지만, 칼등을 이용하면 알뜰하게 껍질만 벗겨낼 수 있습니다.
- 양파망 또는 수세미 활용: 못 쓰는 양파망이나 거친 수세미를 손에 쥐고 도라지를 문지르는 방법도 좋습니다. 특히 잔뿌리가 많은 부분의 흙과 얇은 껍질을 효과적으로 제거할 수 있습니다.
생도라지 껍질 벗기기
도라지를 데치지 않고 생으로 손질하고 싶다면 물에 불리는 방법을 추천합니다. 깨끗하게 씻은 도라지를 미지근한 물에 30분 이상 담가두면 껍질이 불어나 칼이나 필러로도 한결 부드럽게 껍질을 벗길 수 있습니다.
도라지 쓴맛 제거와 보관법
도라지 손질의 마지막 단계는 특유의 아린 맛과 쓴맛을 제거하는 것입니다. 껍질을 벗긴 도라지를 먹기 좋은 크기로 찢거나 자른 뒤, 굵은 소금을 뿌려 바락바락 주물러주세요. 이후 찬물에 여러 번 헹궈내면 쓴맛이 효과적으로 제거됩니다. 손질을 마친 도라지는 물기를 최대한 제거한 후 밀폐 용기에 담아 냉장 또는 냉동 보관하면 됩니다.
이제 번거로운 과정 때문에 도라지 요리를 망설이지 마세요. 오늘 배운 손쉬운 손질법으로 맛과 건강을 모두 챙기는 맛있는 도라지 요리를 즐겨보시길 바랍니다.
